mardi 13 octobre 2015

Risotto aux Cèpes



Recette pour 2 personnes

Profitez d'une belle journée automnale pour humer l'odeur humide des sous-bois et ramasser quelques bolets dissimulés sous les feuilles et la mousse.




Ingrédients

  • 150 g de riz Carnaroli
  • 500 g de champignons de cèpes,
  • 50 cl de bouillon de légumes,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d'ail
  • Un bouquet de persil,
  • 20 cl de crème légère
  • Parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Préparation


Brosser et essuyer légèrement les cèpes.
Couper les têtes et les queues de cèpes en gros dés.

Ôter le germe des gousses d'ail.
Hacher les échalotes et les gousses d'ail

Dans un poêlon, verser 50 cl d'eau minérale et un cube de bouillon de légumes. 
Faire chauffer.

Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faire suer une échalote et une gousse d'ail.
Verser le riz Carnaroli et laisser nacrer.
Déglacer avec un peu de vin blanc.
Verser une louche de bouillon et laisser le riz absorber le bouillon.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer une échalote une gousse d'ail.
Verser les dés de cèpes dans la poêle et cuire quelques minutes sur feu moyen.
Ajouter la crème liquide, mélanger.
Retirer du feu. 
Ajouter le parmesan râpé et le persil hâché.
Saler et poivrer.

Verser les champignons sur le riz et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir d'un petit bouquet de persil.



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2 commentaires:

  1. ce risotto doit être trop bon !

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  2. Ça a l'air bon ! Je conseille aussi ce livre de cuisine, c'est ma bible, depuis que je l'ai découvert je ne m'en lasse pas. Et il y a toutes sortes de délices ! En plus c'est vraiment un bel objet...

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