mardi 31 décembre 2013

Tartelette Caramel Chocolat


La version tarte (réalisée avec les mêmes proportions)

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients

Pâte amande

  • 250 g de farine de blé,
  • 150 g de beurre pommade,
  • 100 g de sucre glace tamisé,
  • 100 g de poudre d'amandes tamisée,
  • 1 oeuf
Caramel
  • 60 ml d'eau,
  • 250 ml de sucre,
  • 125 ml de crème 35 %
Ganache au chocolat noir
  • 90 ml de crème 35 %,
  • 170 g de chocolat noir haché,
  • quelques noix de cajou


Préparation

Pâte amande

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter l'oeuf, la farine et puis, la poudre d'amandes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la répartir dans les moules.
Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les billes de cuisson en céramique.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dans les moules.
Démouler en retournant le moule et en tapotant sur le fond.

Caramel

Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la crème.
Porter à ébullition sans remuer.
Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajouter la crème au caramel.
Porter, à nouveau à ébullition. Laisser tiédir 5 minutes.
Répartir 2 cuillères à soupe de caramel dans chaque fond de tarte

Ganache au chocolat noir

Dans un poêlon, porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Répartir sur le caramel.
Garnir d'une noix de cajou.
Laisser refroidir à température ambiante.

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samedi 21 décembre 2013

Tarte Amandine




Ingrédients

Pâte brisée

  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • un jaune d’œuf,
  • un peu d'eau,
  • une pincée de sel

Crème d'amandes

  • 100 g de sucre,
  • 100 g de poudre d'amandes,
  • 100 g de beurre pommade,
  • 2 œufs entiers,
  • 4 gouttes d'extrait d'amandes

Poires pochées

  • 3 poires Doyenné du Comice,
  • 5 dl d'eau,
  • 250 g de sucre de canne bio,
  • 1 citron bio,
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Poires pochées

Peler les poires et retirer la partie centrale.
Couper les poires en deux dans le sens de la hauteur

Dans une casserole verser l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille préalablement fendue.
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
Laisser pocher les poires pendant 20 minutes.
Égoutter et réserver.

Crème d'amandes

Dans un cul-de-poule, verser le beurre pommade et le sucre. Mélanger.
Ajouter un œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter le deuxième œuf et mélanger.
Ajouter l'extrait d'amandes.
Verser la poudre d'amandes et mélanger à l'aide d'une maryse.

Pâte brisée

Placer la farine en tas sur le plan de travail.
Ajouter le beurre (coupé en morceaux) et le sel sur la farine.

Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.
Bien incorpore le beurre écrasé dans l'ensemble de la farine.

Réaliser une fontaine avec le mélange ainsi obtenu.
Verser au centre de la fontaine le jaune d’œuf préalablement dilué dans un peu d'eau.
Mélanger lentement le tout.

Travailler la pâte en veillant à bien écraser les petits morceaux de beurre.
Former une boule et placer au frais pendant une heure.

Farine le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte.
Foncer le moule (en ce qui me concerne, j'ai utilisé un moule en porcelaine).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Verser la crème d'amandes sur la pâte et lisser à l'aide d'une cuillère soupe.
Ajouter les poires pochées en cercle sur la crème d'amandes.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

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mardi 17 décembre 2013

Buche de Noël Mangue Chocolat




Biscuit roulé
  • 100g de farine,
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs,
  • 1 noix de beurre,
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Clarifier les œufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter à la maryse les blancs en neige.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, pendant 6 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque.
Découper la pâte pour tapisser la gouttière à bûche.

Mousse de mangue
  • 13 cl de crème fraîche liquide froide,
  • 100g de purée de mangues,
  • 33 g de sucre glace,
  • 1 feuille de gélatine
Passer la mangue mixée (purée) au tamis.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 50 g de purée de mangues et faites-y fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la mangue.
Couler la crème dans la gouttière à bûche
Faites prendre au frais au moins 30 min.

Mousse au chocolat noir
  • 100 g de chocolat noir,
  • 30 g de beurre,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 18 g de sucre glace,
  • 13 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre le jaune et le sucre,jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, 
Ajouter délicatement la crème. 
Couler dans la gouttière à bûche en s'arrêtant 1 cm avant les bords de la gouttière
Placer au frais pour au moins 30 min.

Découper un rectangle de pâte qui constituera le fond de la bûche.

Glaçage chocolat
  • 150 g de chocolat noir 52 % cacao
  • 15 ml d'huile de pépins de raisins
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter ensuite l'huile de pépins de raisins. Mélanger
et couler le tout sur la bûche

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dimanche 15 décembre 2013

Zimtsterne


For Lena and Naël....

Recette pour 30 étoiles 

Ingrédients

Biscuits

  • 160 g de farine,
  • 200 g de poudre d'amandes,
  • 60 g de sucre en poudre,
  • 100 g de sucre glace,
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre,
  • 2 blancs d’œufs
Glaçage
  • 100 g de sucre glace,
  • 1 blanc d’œuf,
  • 1 cuillère à café de jus de citron


Préparation

Biscuits

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un cul-de-poule mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes et le cannelle en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs.
Mélanger, à la main, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme d'un centimètre.
A l'aide de 3 emporte-pièces de taille différente, découper des étoiles.
Placer les étoiles sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les étoiles sur le tapis.

Glaçage

Monter le blanc d’œuf en neige.
A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace en plusieurs fois.
Ajouter le jus de citron.
Mélanger pour lisser le tout.
Laisser reposer quelques minutes (le mélange s'épaissit et est plus  facile à travailler) avant de glacer les biscuits au pinceau.
Laisser sécher à l'air libre.

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samedi 30 novembre 2013

Vacherin Crème au Mascarpone et Fruits de la Passion


Recette pour 8 vacherins

Ingrédients

Meringue
  • 3 blancs d'oeufs,
  • 200g de sucre glace
Crème Mascarpone et Fruits de la Passion
  • 4 fruits de la passion,
  • le zeste d'un citron vert bio,
  • 1 dl de crème fraîche liquide,
  • 170 g de mascarpone,
  • 20 g de sucre glace
Préparation
Meringue

Fouetter les blancs an neige avec 30 g de sucre.
Quand les blancs sont bien montés, ajouter, progressivement, 70 g de sucre.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche.
Ajouter les 100 g de sucre restant à l'aide d'une maryse.
Préchauffer le four à 90°C.
Remplir une poche à douille avec la préparation (douille lisse de 5 mm de diamètre).
Réaliser des cercles de 6 cm de diamètre sur un tapis en silicone en veillant à suffisamment espacer les ronds de meringue.
Placer au four durant 2 heures.
Les meringues doivent sécher lentement et surtout ne pas colorer.

Crème Mascarpone et Fruits de la Passion

Zester un citron vert bio et réserver.
Couper les fruits de la passion en 2 et en récupérer la pulpe. Placer la pulpe dans un chinois et presser à l'aide d'un pilon pour récolter le jus sans les pépins.
Dans un cul-de-poule, verser le mascarpone et y incorporer le zeste du citron vert, ainsi que le jus des fruits de la passion.
Monter la crème épaisse en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer, à la maryse, la chantilly à la préparation au mascarpone.
Mélanger délicatement.
Placer le tout dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

samedi 16 novembre 2013

Compote de Canneberges et de pommes, aux épices


Recette pour un grand pot de compote

Ingrédients

  • 3 pommes reinettes étoilées,
  • 340g de canneberges fraîches,
  • 60 g de sucre de canne bio,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 3 étoiles de badiane,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 orange,
  • 1/2 cuillère à café d'épices à spéculoos


Préparation

Stériliser un pot à confiture en le lavant et en plaçant au four 15 minutes à 150°C.
Rincer les canneberges et retirer celles qui sont éventuellement abîmées.
Extraire le jus de l'orange et le réserver.
Eplucher et couper les pommes en gros cubes.
Placer les fruits dans une casserole.
Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille préalablement fendue, les étoiles de badiane, les épices à spéculoos.
Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu moyen durant 15 à 20 minutes (les pommes doivent se décomposer et les canneberges doivent avoir éclaté).
En fin de cuisson ajouter le jus de l'orange et mélanger.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Verser dans le pot stérilisé en y incorporant les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.



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samedi 26 octobre 2013

Soupe aux Pâtissons et aux Navets Jaunes


Recette pour 3 personnes

Ingrédients

  • 2 pâtissons jaunes moyens,
  • 3 navets jaunes,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 75 cl de bouillon de légumes,
  • 1 bouquet garni,
  • 5 noix,
  • 1 poire nashi,
  • Quelques feuilles de persil plat et de coriandre,
  • Huile de noix, 
  • Huile d'olive,
  • Sel, poivre
  • Quelques crakers bio au levain de seigle (facultatif).
Préparation
  • Découper la partie supérieure des pâtissons à l'aide d'une gouge. Conserver cette partie qui servira de couvercle.
  • Retirer la chair des pâtissons avec une grande cuillère parisienne.
  • Laver et peler les navets jaunes. Les découper en gros dés. 
  • Laver la carotte et la couper en rondelles
  • Peler la poire nashi, retirer la partie centrale et la détailler en petits dés. Réserver.
  • Concasser les noix. Réserver
  • Peler et émincer l'oignon.
  • Faire suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter les morceaux de pâtissons, de carotte et de navets et faire revenir les légumes durant 10 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes (préalablement chauffé) et le bouquet garni.
  • Cuire à feu moyen durant 20 minutes.
  • Mixer la soupe
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Servir dans les pâtissons évidés. 
  • Pour la déco, ajouter quelques feuilles de coriandre, de persil plat et quelques gouttes d'huile de noix.
  • Sur les crackers, disposer les dés de poire nashi et parsemer de noix concassées.
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jeudi 15 août 2013

Financiers aux Baies de Goji



Recette pour 10 financiers

Ingrédients
  • 70 g de beurre fondu,
  • 70 g de farine tout usage,
  • 70 g de sucre fin
  • 90 g de poudre d'amandes
  • 100 g de baies de Goji fraîches,
  • 4 blancs d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 150°C.
Tamiser la poudre d'amandes
Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs (sucre, farine et poudre d'amandes).
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les baies de Goji et mélanger délicatement afin de ne pas les écraser.
Verser dans un moule à financiers en silicone.
Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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lundi 12 août 2013

Abricots Rôtis au Thym et au Miel




Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 8 abricots,
  • 3 branches de thym,
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge,
  • fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les abricots et les égoutter.
Les fendre en deux et ôter les noyaux.
Disposer les abricots dans un plat allant au four.
A l'aide d'un pinceau, étaler le miel sur les abricots.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer les abricots de feuilles de thym.
Enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, disposer quelques grains de fleur de sel sur les abricots.

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vendredi 2 août 2013

Gaspacho de Concombres et Pommes Vertes


Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 concombre,
2 pommes granny smith
2 petits oignons blancs
1 citron vert non traité
3 cl d’huile d’olive extra vierge
1 branche de céleri vert,
2 branches de persil,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
10 feuilles de basilic,
½ cuillère à café de Tabasco,
Poivre noir pipalli,
Sel

Préparation

Eplucher les pommes
Couper les pommes en quartiers et retirer trognons et pépins.
Arroser les morceaux de pommes du jus de citron vert.
Laver le concombre, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café et le couper en dés
Eplucher et hacher grossièrement les oignons
Verser dans le bol d’un mixeur les quartiers de pommes, les dés de concombre, les oignons hachés, les feuilles de basilic, le fromage blanc, l’huile d’olive et le tabasco.
Mixer le tout finement.
Saler et poivrer à votre convenance.
Placer la soupe au réfrigérateur pendant une heure.

mardi 30 juillet 2013

Crème Brûlée à la Noix de Coco



Nouvelle participation à Un Tour en Cuisine. Cette fois, je me rends chez Aneth du blog " Mes Recettes et Autres". C'est Lylou du blog "Lylou Cuisine" qui réalisera une de mes recettes.

Je présente toutes mes excuses à Aneth, car cette recette est publiée avec plus d'un mois de retard...petite pause culinaire bien bénéfique !

Recette pour 4 personnes ou 2 gourmands

Ingrédients

- 20 cl de lait de coco,
- 20 cl de crème liquide,
- 6 cuillères à café de noix de coco râpée,
- 4 jaunes d’œufs,
- 80 g de sucre en poudre

Préparation

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Porter à ébullition le lait de coco et la crème.
Verser sur les œufs, ajoutez 4 cuillères à café de noix de coco.
Verser dans vos cocottes ou ramequins et cuire 25 min dans un bain-marie.
Réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade. Passez sous le chalumeau et saupoudrer de la noix de coco restante

dimanche 23 juin 2013

Lemon Drizzle Loaf Cake


Le tour en cuisine n°275 m'emmène, cette fois, chez Kittie du blog "La Cuisine de Kittie". C'est Joana du blog "La Table des Saveurs" qui réalisera une de mes recettes.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
  • 150 g de sucre blond de canne, en poudre,
  • 150 g de beurre doux,
  • 4 œufs bios,
  • 1 citron,
  • 125 g de farine de blé T65,
  • 10 g de levure chimique,
  • 50 g de poudre d'amandes,
  • 1 poignée de sucre en grains
Préparation

 A l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste du citron. Puis récupérez le jus.
 Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre avec le beurre mou à l’aide d’un fouet électrique. (Pensez à sortir le beurre au moins 3h avant pour qu’il ramollisse).
Ajoutez les œufs puis le jus de citron et les zestes. Mélangez bien avec le fouet.
Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure et la poudre d’amande. Versez ces poudres sur la préparation aux œufs et fouettez de nouveau.
Répartissez la pâte à gâteau dans un moule à cake en silicone, sans le beurrer. 
Saupoudrez de quelques sucres en grains et faites cuire le cake au citron 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez bien refroidir le cake lemon drizzle loaf avant de le démouler.

A refaire, j'aurais ajouté le sucre en grains à la sortie du four, afin d'éviter que ce sucre ne fonde et ne coule sur les côtés du moule, durant la cuisson. Ce sucre finit par caraméliser et noircir sur les bords du moule en silicone.

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jeudi 20 juin 2013

Fraises et Espuma à la Menthe




Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de fraises,
12 ml de crème fraîche liquide,
15 feuilles de menthe,
50 g de sucre en poudre,
1/2 cuillère à soupe de sucre glace,

Préparation

Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre.
Laver et ciseler grossièrement les feuilles de menthe.
Dans un plat en verre, verser les fraises, le sucre et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement.
Laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème et 10 feuilles de menthe ciselées. Chauffer pendant 2-3 minutes à feu doux. Placer le couvercle sur la casserole, ajouter le sucre glace, mélanger et laisser infuser pendant 15 minutes.

Ajouter le reste de la crème liquide et mélanger.

Filtrer la préparation au chinois.

Verser la préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz. Agiter le siphon énergiquement et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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dimanche 16 juin 2013

Fondant au chocolat


Une nième participation au Tour en Cuisine (Tour Rapide n°155) m'emmène chez Milye du blog "Cooking Milye". J'ai quelque peu revisité la recette originale en présentant une version "cupcake", surmontée d'une ganache 100% chocolat.
Dans l'autre sens c'est Titbebete du blog "Titbebete's Kitchen"qui réalisera une de mes recettes.

Recette pour 6 fondants

Ingrédients

Fondant

- 100 g de chocolat,
- 3 oeufs,
- 60 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 80 g de sucre

Ganache

- 150 g de chocolat noir,
- 12 cl de crème liquide entière

Préparation

Préchauffer le four à 250°C.

Ganache

Faire fondre doucement le chocolat noir.
Incorporer la crème liquide et mélanger.
Une fois la préparation homogène placer le tout dans une poche à douille, au réfrigérateur pour obtenir le durcissement de la préparation.

Fondant

Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre. Mélanger afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine.
Incorporer la préparation chocolatée et mélanger.
Verser le mélange dans des ramequins (Des moules en silicone pour moi).
Placer le tout au four à 210°C pendant 10-12 minutes.

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dimanche 2 juin 2013

Pavlova aux Fruits Rouges



Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Meringue
  • 3 blancs d’œufs,
  • 180 g de sucre glace,
  • 1 pincée de sel
Chantilly
  • 30g de cream cheese,
  • 300 g de crème fraîche épaisse,
  • 40 g d'alcool de fraises
Dressage
  • 1 barquette de fraises,
  • 1 barquette de framboises,
  • 1 barquette de myrtilles,
  • 1 zeste de citron vert
Préparation

Placer un cul-de-poule et les fouets du batteur au frais.

Meringue

Clarifier les œufs pour ne garder que les blancs.
Dans un cul-de-poule, verser les blancs d’œufs, une pincée de sel, et un peu de sucre semoule.
Fouetter au batteur électrique.
Ajouter le reste du sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Placer la préparation dans une poche.

Préchauffer le four à 90°C.
Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé.
Beurrer et sucrer généreusement le papier sulfurisé.
Beurrer et sucrer généreusement l'intérieur d'un cercle en inox.
Placer le cercle en inox sur le papier sulfuré et tapisser le papier sulfurisé, d'une couche de 1 cm de crème. Ajouter une deuxième couche de crème le long du cercle en inox.
Enfourner pour 2 heures (en fonction des fours). La meringue doit avoir une couleur légèrement ambrée et former une fine croûte.
Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

Chantilly

Dans un cul-de-poule (préalablement placé au frais), verser le cream cheese, la crème fraîche épaisse et l'alcool de fraises.
Monter la chantilly et ensuite la réserver au frais.

Dressage

Laver les fraises, retirer les pédoncules et couper-les en deux
Laver les framboises et les myrtilles,

Démouler la meringue à l'aide d'un couteau pointu.
Aplatir légèrement le fond de la meringue. 
Disposer la chantilly au centre de la meringue et lisser la surface
Disposer les fruits sur la chantilly.
Parsemer la pavlova d'un zeste de citron vert.

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mercredi 29 mai 2013

Gaspacho de Concombres à la Menthe


Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 concombre bio,
  • 10 feuilles de menthe fraîche,
  • 1 branche de céleri vert,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 radis (pour la déco),
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc,
  • Quelques gouttes de Tabasco,
  • Sel et poivre
Préparation

Éplucher le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Coupe la chair du concombre en petits dés.
Laver la branche de céleri et la détailler en petits tronçons.
Couper la gousse d'ail en deux et retirer le germe à l'aide d'une pointe de couteau. 
Laver les feuilles de menthe en les passant quelques secondes sous l'eau froide.

Placer le concombre, les feuilles de menthe, le céleri et l'ail dans un blender et mixer quelques secondes. Ajouter le fromage blanc, le tabasco, le sel et le poivre et mixer à nouveau afin d'obtenir une émulsion.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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jeudi 23 mai 2013

Panna Cotta à la Stout et au Caramel


Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester une recette à la bière...C'est chose faite ! Celle-ci est inspirée d'une recette réalisée à Masterchef Australia. J'ai choisi d'utiliser une des nombreuses bières brassées en Wallonie. Ce stout artisanal de la Brasserie Quintine, , est le premier à revendiquer l’appellation de "Belgian Stout". Il possède des arômes intéressants de cacao ou de café qui se marient parfaitement avec le caramel, la crème et le spéculoos. Il est très fort (9°à 12°) et ses saveurs ressortent assez bien dans la panna cotta. N'hésitez pas à tester ce mélange de saveurs...

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
  • 350 ml de crème fraîche épaisse,
  • 40 g de sucre de canne bio,
  • 100 ml de Stout,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • une pincée de sel

Préparation

Dans une poêlon, porter la crème à un faible frémissement.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer, à feu vif, le sucre pour réaliser un caramel à sec.
Quand le caramel a pris une couleur uniforme et foncée, incorporer la crème chaude en fouettant, jusqu'à ce que le caramel soit dissous (Veiller à ce que la crème soit bien chaude afin d'éviter un trop fort choc thermique et les éclaboussures).
Retirer du feu et incorporer la stout et la pincée de sel, en fouettant.
Essorer les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la crème, en fouettant.
Filtrer le mélange dans un chinois, puis répartir dans six moules en silicone de votre choix.
Réfrigérer les bols et laisser figer.


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dimanche 19 mai 2013

Tiramisu à la Banane


Nouvelle participation à "Un Tour en Cuisine" (Tour n°266). Cette fois, le tirage au sort m'offre la possibilité de réaliser une recette de Sandrine du blog "La Cuisine de Sandrine". A l'inverse, c'est Anyana du blog "Cuisiner avec ses 5 sens" qui réalisera une de mes recettes.

Petites modifications par rapport à la recette originale : je présente cette recette, non pas en verrines mais sous la forme d'une charlotte. J'ai également ajouté un peu de liqueur de bananes au tiramisu pour le "puncher" (hips !). J'espère que vous apprécierez...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Crème à la banane
  • 100ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 banane bien mûre
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 60g de sucre
  • 50g de farine
Tiramisu
  • 3 oeufs,
  • un petit pot de mascarpone (250 g),
  • 500 g de bananes,
  • 80 g de sucre,
  • 10 biscuit à la cuillière (remplacés, chez moi, par des boudoirs),
  • un peu de crème de bananes,
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de bananes
Préparation

Crème à la banane 

Faites chauffer, à feu doux, le lait.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la vanille, le jaune d’œuf et la farine et incorporez le tout au liquide chaud, laissez chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
Ajoutez la banane mixée.

Tiramisu

Séparez les blancs des blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre en mélangeant vivement. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajouter la liqueur de banane et mélanger légèrement.

Répartissez au fond du moule, les biscuits, puis un peu de crème de bananes. Ajoutez quelques bananes coupées en rondelles sur la crème. Ajoutez une couche de crème au mascarpone.
Répèter l'opération en ajoutant une couche de crème de bananes, les rondelles de bananes et pour terminer la crème au mascarpone.

Placer au réfrigérateur.

Pour la décoration, parsemer de copeaux de chocolat noir et de rondelles de bananes déshydratées.


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mercredi 8 mai 2013

Purée de Panais et de Bananes au Gingembre


Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 panais (soit 440g non-épluchés),
  • 1 banane bien mûre,
  • 4 cm de gingembre frais,
  • 20 cl d'eau,
  • 25 cl de lait entier,
  • 25 g de beurre,
  • 10 cl de crème,
  • Sel marin
Préparation

Éplucher les panais et les couper en petits tronçons.
Verser le lait et l'eau dans une casserole. 
Ajouter les morceaux de panais dans la casserole et porter à ébullition. Dès le point d'ébullition obtenu, baisser à feu moyen et laisser mijoter durant 15 à 20 min. Vérifier la cuisson des panais.
Égoutter les panais et les verser, à nouveau, dans la casserole
Eplucher la banane et la couper en rondelles. Réserver.
Eplucher le gingembre et le couper en rondelles.
Ajouter le gingembre et le banane aux panais et mixer.
Ajouter le beurre coupé en dés et la crème et mélanger à la cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement.

Cuisinevg.fr

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lundi 6 mai 2013

Potage de la Baie de Chalong


Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate,
  • 60 cl de bouillon de légumes,
  • 1/4 d'ananas frais,
  • 1 tige de citronnelle,
  • 4 cm de gingembre frais,
  • 1 petit piment rouge,
  • 1 petit piment vert,
  • 1 citron vert,
  • 2 cuillères à café de sauce Nuoc Mâm,
  • Poivre de Sichuan,
  • Sel marin,
  • Quelques feuilles de coriandre,
  • Quelques feuilles de menthe,
  • Graines de Coriandre
Préparation

Tailler l'ananas en tranches et ensuite, les tranches en petits morceaux de 2-3 cm. Réserver.
Emincer la tige de citronnelle en petits tronçons de 2 cm.
Tailler à la mandoline de fines rondelles de gingembre.
Fendre les piments dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Couper les piments en fines lamelles.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un 60 cl d'eau et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. 
Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.
Porter le tout à ébullition. Ajouter le maquereau à la sauce tomate.
Réduire à feu doux et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.
Ajouter l'ananas et la sauce Nuoc Mâm, ainsi qu'un peu de jus de citron vert.
Au moment de servir, parsemer la soupe de graines de coriandre et de feuilles de menthe et de coriandre.




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dimanche 21 avril 2013

Poulet au Gingembre



Recette pour 2 personnes

Voici une nouvelle recette salée (une fois n'est pas coutume) participant au principe du "Tour en Cuisine" (Tour rapide n°107). Le tirage au sort m'a emmené, cette fois, à La Réunion. J'ai, en effet, le plaisir de reproduire une recette de Karine du blog "Patio'nnément Cuisine" (un blog à visiter absolument !). C'est Nour du blog "Un Peu de Tout Beaucoup de Moi" (J'ai supprimé le lien vers ce blog, car aucune recette n'a été publiée par Nour. Si vous voulez vraiment le visiter, il ne tient qu'à vous...) devait (normalement)s’atteler à reproduire une de mes recettes.
Mon choix a été très très difficile, tant les recettes proposées sur le blog de Karine sont engageantes. Les changements d'avis ont été nombreux !!! Bref, je me suis penché sur cette recette à connotation asiatique (tiens, tiens,...). J'espère que vous apprécierez...

Ingrédients
  • 600 g de poulet,
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  • 2 cuillères à soupe de rhum,
  • 2 blancs d'oeufs,
  • 60 g de gingembre,
  • 200 g d'oignons,
  • 100 g de gros piments (poivrons, pour moi),
  • 250 g de tomates,
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (sauce soja épaisse, pour moi) 
  • 5 cuillères à soupe de fécule de manioc (fécule de maïs, pour moi),
  • Oignons verts,
  • Huile d'olive,
  • Sel rose d'Himalaya (pour moi)
  • Poivre,
  • Quelques brins de coriandre fraîche.
Préparation

Faire mariner votre poulet en morceaux dans sel, poivre, rhum, sauce de soja, fécule de manioc et blancs d'oeufs légèrement battus.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelle l'une de l' autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quatre et enlever les pépins.
Éplucher le gingembre et le couper en fine julienne.
Faire frire la viande dans un peu d'huile jusqu'à la coloration désirée. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre et enfin les gros piments.
Rajouter le poulet réservé.
Continuer à sauter l'ensemble puis ajouter la sauce soja et remuer.
À la fin ajouter les tomates coupées en quartiers et l'oignon vert coupé en tronçons d' un cm environ, remuer et servir aussitôt.



Cheesecake au Citron




Voici une recette qui émane d'une nouvelle participation à "Un Tour en Cuisine" (Tour n°255). Le Tirage au sort m'a permis de visiter le magnifique blog "Sucre-Sable" de Laurence. C'est Mariva du blog "Un tout petit rien" qui réalisera l'une de mes recettes.

Etant un fervent amateur de cheesecakes, mon choix s'est rapidement fixé sur cette belle recette aux saveurs acidulées. J'ai quelque peu modifié la recette originale de Laurence afin de réaliser un cheesecake d'un diamètre plus important (...et oui, je suis gourmand !) et comportant des bords (je trouve ça joli...). Pour que les bords restent solides, je passe par une cuisson de la pâte... Enjoy !!

Recette pour 1 cheesecake réalisé sur un tapis de silicone, avec un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

Ingrédients
  • 400g de philadelphia,
  • 150g de fromage blanc,
  • 60g de sucre
  • 20g de maizena,
  • 3 oeufs,
  • le zeste et le jus d'un citron,
  • 245 g de petits beurre,
  • 80g de beurre pommade,
  • coulis de fruits rouges
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre.
Répartir dans le cercle en inox et tassez légèrement.
Enfourner pendant 15 min, puis redescendre la température du four à 120°C sans sortir le cheesecake.
Dans un saladier mélangez le phildelphia, le fromage blanc et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un.
Terminez par le zeste et le jus de citron.
Versez la préparation sur les petits beurres.
Mettre au four à 120° durant 60 minutes.
Réserver plusieurs heures au frigo.
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mardi 16 avril 2013

Panna Cotta à la Verveine et au Miel d'Acacia


Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 50 cl de crème fraîche épaisse,
  • 2 poignées de feuilles de verveine séchées,
  • 1 cuillère à café d'agar-agar,
  • 4 cuillères à soupe de miel d'acacia
Préparation

Dans une casserole, faire chauffer, à feu moyen,la crème avec les feuilles de verveine. 
Dès que la crème frémit, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Retirer les feuilles de verveine et passer la crème au chinois fin afin de retirer les éventuels résidus de feuilles.
Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et l'agar-agar.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.

Verser la panna cotta dans les moules en silicone de forme pyramidale. Laisser refroidir à l'air libre, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Démouler et verser un peu de miel d'acacia sur le sommet de la pyramide tronquée.

Source : Cyril Lignac "Ma Cuisine Saveur"

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dimanche 7 avril 2013

Tapiocas à la Vanille et au Sirop d'Erable


Recette pour 3 verrines

Ingrédients

  • 400 ml de lait entier,
  • 35 ml de sirop d'érable,
  • 75 ml de tapiocas,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 1 jaune d'oeuf,
Préparation

Fendre la gousse de vanille et en récupérer les grains,
Dans un cul-de-poule, mélanger les graines de vanille et le lait. 
Ajouer ensuite, les tapiocas.
Mettre le cul-de-poule dans un casserole à moitié remplie d'eau et chauffer au bain marie durant 30 min en remuant régulièrement. 
Retirer du feu.
Vérifier que les tapiocas soient transparents.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le sirop d'érable. 
Ajouter ce mélange au tapiocas et mélanger.
Laisser tiédir.
Placer au réfrigérateur durant 2 heures avant de déguster.

Source : "Tapioca au sirop d'érable" - Ricardo cuisine.com - Recette originale modifiée par l'auteur.
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dimanche 31 mars 2013

Cake Rhubarbe Vanille




Cette recette sucrée fait partie d'une nouvelle participation au principe du site "Un Tour en Cuisine" (tour rapide n°103).Le tirage au sort m'a permis de pêcher cette recette sur le site d'Ale, nommé "Chez Ale". C'est Milye du blog "Cooking Milye" qui viendra choisir une recette de mon blog. 


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Recette pour 6 personnes


Ingrédients

-3 œufs,
-150 gr de sucre en poudre pour la pâte et 50g pour dégorger les tronçons de rhubarbe.
-150 gr de farine avec poudre levante incorporée
-160 gr de beurre mou,
-500 gr de rhubarbe,
-1 gousse de vanille (comme dans la recette originale de Sophie Dudemaine)


Préparation

La veille, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés, la mettre dans une passoire, et la saupoudrez de sucre fin.
Laissez la dégorger toute la nuit.
Le jour même, préchauffez le four à 180°.
Incisez la gousse de vanille et prélevez les grains avec le dos d’un couteau.
Dans le bol du robot, mélangez les œufs, le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre mou.
Bien battre et enfin, rajoutez les dés de rhubarbe.
Versez dans un moule en silicone.
Enfourner pour 50 min. (information tirée de la recette originale de Sophie Dudemaine)
Démoulez et laissez refroidir le cake sur une grille.

dessertcakegâteaurhubarbevanillepâtisseriesucre


Spring Rolls au Poulet et à l'Avocat






Voici le printemps ! Hum Hum ! A l'heure où je vous écris, il y a 15 cm de neige ! J'ai toutefois décidé de vous proposer une recette asiatique toute simple, aux accents printaniers. Cette recette fait l'objet de ma première (et probablement pas dernière...) participation au principe du site "Un Tour en Cuisine" (tour n°246). J'ai le plaisir de reproduire la recette d'Angélique du blog "Tout pour le ventre". A l'inverse, Ophélie du blog "Cuisine-Ophélie" pioche une recette sur mon blog et doit la réaliser....En espérant que vous apprécierez !

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients
  • 300 g de riz à sushis,
  • 40 cl d'eau,
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
  • 1/2 cuillère à soupe de sel,
  • 6 feuilles de riz,
  • 1 filet de poulet,
  • 1 avocat,
  • aneth fraîche,
  • 10 g de gingembre frais,
  • wasabi
Préparation

Riz à sushis

Rincez le riz et le laisser égoutter dans une passoire afin d'ôter le surplus d'amidon.
Mettre le riz et l'au dans une casserole, couvrir hermétiquement et porter à ébullition sur feu moyen durant 5 min. Baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Faire chauffer le vinaigre de riz et le sel, sans porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver.
Disposer le riz dans un saladier et laisser refroidir. Assaisonner avec la préparation vinaigrée.
Conserver le riz couvert d'un linge humide jusqu'à utilisation.

Spring Rolls

Eplucher et tailler de longs bâtonnets dans les avocats.
Tailler le filet de poulet en lanières.
Ramollir une feuille de riz avec un peu d'eau tiède
Déposer la feuille de  rie sur un tapis à maki et décorer-la avec des brins d'aneth.
Avec les doigts humides, disposer le riz cuit en fine couche (jusqu'au 3/4 de la feuille), puis l'avocat et le poulet (disposer-les un peu en-dessous du centre de la feuille).
Rouler les Spring Rolls en comprimant bien.
Tremper un couteau dans l'eau et couper les rouleaux en plusieurs pièces.

Décoration

Radis noir,
Radis rouge,
Oignon rouge,
Carotte pourpre,
Coriandre,
Aneth,
Wasabi

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mercredi 27 mars 2013

Biscuit de Muesli à la Pomme


Recette pour 15 biscuits

Ingrédients
  • 50 g de beurre ramolli,
  • 50 g de farine bio,
  • 50 g de sucre de cane bio,
  • 200 g de mélange muesli et fruits bio,
  • 1 oeuf,
  • 1 cuillère à café de cannelle,
  • 1 pomme bio (Jonagold, pour moi)
  • 75 ml de lait entier.
Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter la farine et l'oeuf entier. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter ensuite le muesli, le lait et les dés de pomme et la cannelle à la préparation. Bien mélanger.
Placer un tapis en silicone sur une grille du four.
Verser une cuillère à soupe dans un emporte-pièce rond, placé sur le tapis de silicone.Bien tasser.
Reproduire la même procédure en écartant chaque biscuit de 2-3 cm.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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samedi 23 mars 2013

Ballotins Thaïs Mangue Crevettes


Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g  de crevettes cuites,
  • 1/2 mangue bien mûre,
  • 2 petits piments rouges,
  • 100g de germes de soja,
  • 8 feuilles de riz,
  • Coriandre fraîche,
  • Ciboulette,
  • 3 citrons verts,
  • 1 gousse d'ail,
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  • 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux,
  • Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

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mercredi 20 mars 2013

Biscuit Roulé à la Confiture Rhubarbe et Badiane


Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Confiture

  • 500 g de rhubarbe,
  • 350 g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Biscuit roulé

  • 100g de farine,
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs,
  • 1 noix de beurre,
  • 1 pincée de sel

Préparation

Confiture

Laver et éplucher la rhubarbe.
Couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
Déposer les tronçons dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre et laisser macérer pendant 2 heures.
Couvrir la casserole et allumer le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la badiane et laisser refroidir.
Ecumer, si nécessaire.

Biscuit roulé

Préchauffer le four à 200°C.
Clarifier les oeufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter à la maryse les blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule plat (légèrement beurré) pendant 6 minutes.

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mardi 12 mars 2013

Sushis Cubiques au Poulet et à l'Avocat




Recette pour 2 personnes

Voici une recette toute simple de sushis réalisée à l'aide d'un Rice Cube (petit objet en plastique, inventé par un ex-candidat de Master Chef Australia, permettant de façonner les sushis). Enjoy !

Ingrédients
  • 250 g de riz à sushis,
  • 350 ml d'eau,
  • 1 avocat bien mûr,
  • 1 filet de poulet,
  • 1/2 citron vert,
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
  • 2 cuillères à soupe de Mirin,
  • Aneth,
  • Radis noir,
  • Radis rouge,
  • Cressonnette,
  • Sel de mer,
  • Poivre
Préparation

Dans une casserole, faire légèrement chauffer le vinaigre de riz, le Mirin et le sel marin. Réserver

Porter l'eau avec le riz, à ébullition.
Faire cuire 10 minutes.
Eteindre la plaque et laisser reposer 15 minutes à couvert sur la plaque chaude.
Assaisonner le riz avec la préparation à base de vinaigre de riz.
Laisser tiédir le riz hors du feu quelques minutes.
Mélanger légèrement. Réserver.

Peler l'avocat et retirer le noyau.
Dans un bol, écraser la chair d'avocat afin d'obtenir une purée.
Verser le jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la moitié de cette purée avec la moitié de la quantité de riz
Réserver.

Cuire le filet de poulet au cuiseur vapeur et détailler la chair en fines lanières.

Pour la réalisation de sushis cubiques, j'ai utilisé un Rice Cube.
Tapisser le Rice Cube de riz, ajouter 2 lanières de poulet et recouvrir d'une couche de riz (nature ou mélangé à la purée d'avocat).

Décorer à l'aide des herbes aromatiques et des légumes ou de fines lanières de feuille de nori.

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mercredi 6 mars 2013

Cheesecake Liégeois




Recette pour 6 personnes

Matériel
  • un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur,
  • un tapis en silicone,
  • un fouet,
  • 2 culs-de-poule
Ingrédients
  • 300 g de Speculoos,
  • 70 g de beurre à température ambiante, 
  • 2 oeufs,
  • 12 cl de crème fraîche épaisse,
  • 75 g de sucre,
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
  • 1 cuillère à café d'extrait de café
  • 260 g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Moret,...).
Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les Speculoos en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le beurre en morceaux et mélanger le du bout des doigts à la poudre de biscuits.
Poser le tapis de silicone sur une grille du four. 
Placer le cercle en inox au centre du tapis de silicone.
Tapisser le fond et les bords du cercle en inox d'une couche régulière de préparation. Tasser à l'aide d'un verre à fond plat.
Enfourner durant 15 minutes.

Baisser la temprétaure du four à 120°C.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le fromage frais, la crème fraiche, l'extrait de vanille et de café. Mélanger sans incorporer d'air.
Taper le fond du cul-de-poule sur la table pour évacuer les bulles d'air.
Verser la préparation sur le fond de spéculoos.
Enfourner pendant une heure.
Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte. 
Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

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lundi 18 février 2013

Galettes de Sarrasin et Truite Fumée au Bois de Hêtre à la Moutarde


Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Galettes de Sarrasin
  • 330 g  de farine de sarrasin,
  • 75 cl d'eau,
  • 10 g de gros sel,
  • 1 oeuf,
  • beurre
Truite fumée à la Moutarde
  • 250 g  de filet de truite fumée au bois de hêtre,
  • 1 pomme Granny Smith,
  • 1 citron vert,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à café de baies roses,
  • 1/2 botte de ciboulette
Préparation

Galettes de Sarrasin

Dans un saladier, disposer la farine de sarrasin et la pincée de sel, en puits.
Verser lentement l'eau tout en mélangeant rapidement afin d'obtenir une pâte fluide.
Ajouter l'oeuf et mélanger, à nouveau.
Filmer le saladier et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mettre un peu de beurre dans une crêpière et chauffer à feu moyen.
Dès que le beurre est fondu, verser une louche de la préparation dans la poêle en étalant bien.
Faire cuire les 2 faces pendant 2 minutes chacune.

Truite fumée à la Moutarde

Dans un bol, mélanger le jus d'1/2 citron vert avec la moutarde et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.
Détailler les filets de truite en petits dés.
Les assaisonner avec la sauce.
Laver et évider la pomme avec un vide-pomme. La couper en tranches, puis en fins bâtonnets.
Mélanger la julienne de pommes et le tartare de truite.

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mardi 12 février 2013

Salade Exotique au Lait de Coco



Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • une mangue,
  • un citron vert,
  • un ananas Victoria,
  • une boîte de litchis, 
  • un sachet de sucre vanillé,
  • 30 g de sucre de canne bio,
  • 25 cl de lait de coco.
Préparation

Récupérer le zeste du citron vert avant d'en extraire le jus.
Peler la mangue et couper la chair en petits dés.
Peler l'ananas, le couper en 4 et en retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.
Egoutter les litchis.
Dans un saladier, déposer tous les fruits et les arroser du jus de citron vert.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, les zestes de citron vert et les sucres.
Verser cette préparation sur les fruits et bien mélanger.
Placer le tout au réfrigérateur, au minimum 2 heures avant de servir.~

Source : "Des Recette Légères et Gourmandes - Le Grand Livre Hachette" - Recette originale modifiée par l'auteur

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samedi 2 février 2013

Filet de Sandre, Espuma aux Agrumes et Riz Ochazuke



Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Filet de sandre:
  • 2 filets de sandre,
  • 75 g d'amandes effilées,
  • 25  de pistaches grillées non salées,
  • huile d'olive,
  • 1 oignon grelot,
  • persil frais
Espuma aux agrumes :
  • le jus d'1/2 orange,
  • le jus d'1/2 orange sanguine,
  • le jus d'1/2 citron,
  • 2/3 de cuillère à thé de graines de cardamome,
  • 1/3 de cuillère à thé de Sumac,
  • 3 étoiles de badiane,
  • 1/2 feuille de gélatine.
Riz Ochazuke:
  • 100 g de riz Basmati,
  • 2 sachets de thé vert au jasmin,
  • eau,
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blondes toastées,
  • 1/2 feuille de nori,
  • wasabi
Préparation

Espuma (à préparer minimum 2h avant le reste)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Récupérer les graines de cardamome et les écraser au pilon.
Pressez les agrumes et en récupérer le jus.
Ajouter la cardamome, les étoiles de badiane et le sumac au jus d'agrumes. Laisser infuser 30 minutes.
Filtrer au chinois.
Faire chauffer, quelques instants, à feu doux, le mélange.
Incorporer la 1/2 feuille de gélatine et mélanger légèrement.
Verser le tout dans un siphon de 0,5l. Visser la cartouche de gaz. Bien secouer le siphon et placer au réfrigérateur, au moins 2h.

Filet de sandre

Dans une poêle, faire brunir, sans matière grasse les amandes effilées.
Concasser les pistaches et les ajouter quelques secondes dans la poêle, avec les amandes.
Ciseler quelques branches de persil frais et réserver.
Badigeonner les filets de sandre avec un peu d'huile d'olive.
Cuire à la poêle durant quelques minutes.
Retirer du feu et parsemer le filet de sandre du mélange composé des amandes, des pistaches et du persil frais.

Riz Ochazuke

Découper de fines bandelettes de feuille de nori.
Dans une casserole porter l'eau à ébullition.
Déposer les 2 sachets de thé vert au jasmin dans l'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes.
Retirer les sachets de thé.
Verser le riz dans la casserole et cuire durant 13 minutes.
Egoutter le riz.
Ajouter les graines de sésame et les lanières de nori. Mélanger délicatement.

En plaçant le siphon, à l'envers, ajouter l'espuma d'agrumes sur l'assiette.


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samedi 26 janvier 2013

White Fudge


Recette pour 8 personnes

Ingrédients

  • 250 g de chocolat blanc,
  • 200 g de lait concentré sucré,
  • 60 g de pistaches grillées, non-salées, coupées en 2 dans le sens de la hauteur,
  • 3 cuillères à soupe de Batida de Coco,
  • 3 cuillères à soupe de poudre de coco

Préparation

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le Batida de Coco et la poudre de coco. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter ce mélange au chocolat blanc. L'ensemble va durcir.
Ne pas hésiter à remettre au bain marie, un court moment, le temps d'obtenir un mélange homogène.
Couler l'appareil dans un moule carré sans fond de 21 cm sur 21 cm (au préalable posé sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé).
Placer au réfrigérateur durant 5 heures.
Saupoudrer la surface de poudre de coco.

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dimanche 20 janvier 2013

Vacherin Citron Vert et Sorbet Citron Vert au Thé Sencha




Recette pour 4 personnes (2 vacherins par personne)

Ingrédients

Meringue
  • 3 blancs d'oeufs,
  • 200g de sucre glace
Crème au Citron Vert
  • le jus d'un citron vert bio,
  • le zeste d'un citron vert bio,
  • 1 dl de crème fraîche liquide,
  • 150 g de mascarpone,
  • 20g de sucre glace,
  • 10 pistaches grillées non-salées concassées.
Sorbet Citron Vert et Thé Sencha
  • le jus de 5 citrons verts,
  • le zeste de 2 citrons verts,
  • 0,7 l d'eau minérale,
  • 250 g de sucre semoule,
  • 1 cuillère à soupe de thé Sencha*,
  • 1 blanc d'oeuf
le thé Sencha est un thé vert japonais doux, riche en vitamine C.

Préparation

Meringue

Fouetter les blancs an neige avec 30 g de sucre.
Quand les blancs sont bien montés, ajouter, progressivement, 70 g de sucre.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche.
Ajouter les 100 g de sucre restant à l'aide d'une maryse.
Préchauffer le four à 90°C.
Remplir une poche à douille avec la préparation (douille lisse de 5 mm de diamètre).
Réaliser des cercles de 6 cm de diamètre sur un tapis en silicone en veillant à suffisamment espacer les ronds de meringue.
Placer au four durant 2 heures.
Les meringues doivent sécher lentement et surtout ne pas colorer.

Crème au Citron Vert

Zester un citron vert bio et en récolter le jus.
Dans un cul-de-poule, verser le mascarpone et y incorporer le jus et le zeste du citron vert, ainsi que les pistaches concassées.
Monter la crème épaisse en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer à la maryse la chantilly à la préparation au mascarpone.
Mélanger délicatement.
Placer le tout dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Assemblage du vacherin

Sur une coque de meringue, tracer une spirale de crème au citron vert jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir à l'aide d'une deuxième coque de meringue.
Sur l'assiette, placer une noisette de crème au citron vert et y déposer le vacherin, à la verticale.

Sorbet Citron Vert et Thé Sencha (à préparer la veille)

Presser les citrons verts pour en récolter le jus.
Conserver les zestes de 2 citrons verts. Les hacher le plus finement possible.
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Porter à ébullition durant 1 minute. Ajouter le thé Sencha
Retirer du feu et laisser refroidir..
Ajouter le jus et les zestes de citron vert.
Laisser macérer le tout, un nuit, au réfrigérateur.
Le lendemain, filtrer la mixture.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la mixture.
Placer le tout dans une sorbetière et turbiner.

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Ceviche de Daurade aux Agrumes


Juste pour l'anecdote, j'ai retrouvé une trace de ma recette dans le magazine gratuit Metro de Montréal du 22 mars 2013....trop marrant !




Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet de daurade,
  • 1/2 piment vert long (dont on a retiré les pépins),
  • le zeste d'un citron vert,
  • 52 g de jus de pomélo,
  • le zeste d'1/4 d'orange,
  • 40 g de jus d'orange,
  • 12 g  de gingembre frais,
  • 2 radis roses,
  • 1/4 d'oignon rouge coupé en lamelles,
  • 3 gouttes de Tabasco
  • sel rose d'Himalaya,
  • poivre long Pipalli,
  • huile d'olives Arbequine*,
  • coriandre fraîche,
  • aneth
* L'olive Arbequine est une olive au goût doux, fruité et peu acide.


Préparation

Jus acidulé

Râper le gingembre et les zestes d'agrumes très finement.
Épépiner le piment et le couper en fines lamelles.
Râper finement le poivre noir long.
Ajouter quelques grains de sel rose d'Himalaya.
Ajouter les jus d'agrumes et le Tabasco.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Finition
Peler et couper l'oignon rouge en fines lamelles et placer celles-ci dans un bol d'eau froide durant 2h.
Émincer les radis en fines lamelles.
Lever et effeuiller la coriandre et réserver au frais.

Daurade
Avec un couteau à fileter, émincer le poisson en fines lamelles et les disposer sur les assiettes. Filmer et réserver au frais.

Égoutter l'oignon.
Verser le jus acidulé sur le poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olives.
Disposer les lamelles d'oignon, les lamelles de radis et la coriandre sur le poisson.

~~ Cette entrée a été servie accompagnée d'un vin du Pays d'Oc, Le Sauvignon de Saint Auriol ~~


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