samedi 19 avril 2014

Tarte Litchi, Framboise et Thé Matcha


Recette pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée
  • 240g de farine,
  • 120g beurre,
  • 120g sucre glace,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf entier
Crème au Thé Matcha
  • 360 cl de crème épaisse,
  • 40 g de sucre de canne bio,
  • 25 g de sucre glace,
  • 100 g de Cream Cheese,
  • 2 cuillère à soupe de thé Matcha,
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
Décoration
  • Framboises,
  • Litchis,
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson).

Crème au Thé Matcha

Dans un poêlon, verser 120 cl de crème épaisse et porter à frémissement. Ajouter le sucre et la poudre de thé matcha. Bien mélanger afin de dissoudre le thé et le sucre.


Dans une petite casserole verser 120 cl de crème fraîche, la cream cheese  et ajouter la gélatine.
Incorporer le mélange crème-thé dans le mélange crème-cream cheese.
Laisser refroidir.

Monter 120 cl de crème en chantilly et serrer avec le sucre glace.

Incorpore la chantilly à l'aide d'une maryse à la crème au thé.

Verser la préparation ainsi obtenue, dans le fond de tarte. Lisser, si nécessaire.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.

Ajouter les framboises, les litchis et les feuilles de menthe.


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samedi 8 mars 2014

Tarte Chocolat Blanc et Framboises



Ingrédients

Pâte sucrée
  • 240g de farine,
  • 120g beurre,
  • 120g sucre glace,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf entier,
Crème au Chocolat Blanc
  • 1 œuf,
  • 180 ml de crème épaisse,
  • 120 g de pistoles de chocolat blanc,
  • 1 barquette de framboises

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson).

Laver délicatement les framboises et les égoutter.
Placer les framboises sur le fond de tarte (bout pointu vers le haut).

Crème au Chocolat Blanc

Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux, le chocolat blanc et la crème.
Fouetter légèrement l’œuf dans un bol.
Verser la préparation chocolat-crème sur l’œuf, tout en mélangeant sans incorporer d'air.
Verser le tout sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 minutes (1/3 inférieur du four).
Laisser tempérer et placer au frais pendant 2 heures

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dimanche 23 février 2014

Mousse de Flétan Fumé et Pomme au Raifort


Recette pour 5 verrines

Ingrédients

  • 150 g de flétan fumé,
  • 1 pomme Granny Smith,
  • 200 g de crème épaisse,
  • 100 ml de fond de poisson,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 1 cuillère à café de purée de raifort,
  • le jus d'1/4 de citron vert,
  • sel et poivre
Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un poêlon, faire chauffer le fond de poisson.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au fond de poisson. Mélanger pour dissoudre complètement la gélatine.
Porter le mélange lentement à ébullition. Laisser refroidir

Couper le flétan en petits morceaux et les ajouter au fond de poisson. Ajouter ensuite la crème, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Réparti dans les verrines et placer qu réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Couper les pommes en bâtonnets. Les arroser du jus de citron vert afin d'éviter l'oxydations de la pomme.
Mélanger les bâtonnets de pomme avec la purée de raifort.
Étaler sur la mousse de flétan.
Ajouter quelques feuilles de cressonnette pour la décoration.

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mardi 18 février 2014

Key Lime Pie


Ingrédients

Pâte Speculoos
  • 200 g de Speculoos,
  • 45 g de beurre pommade,
Crème Citrons Verts
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 1 boite de 305 ml de lait concentré sucré,
  • jus de 4 citrons verts,
  • les zestes de 2 citrons verts
Meringue
  • 3 blancs d'oeufs,
  • 100 g de sucre glace
Matériel
  • 1 tapis de cuisson en silicone,
  • 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre,
  • 1 zesteur,
  • 1 poche munie d'une douille lisse.
  • 2 culs-de-poule,
  • 1 fouet,
  • 1 presse-agrumes,
  • 1 chalumeau
Préparation

Pâte Speculoos

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans un cul-de-poule, mélanger, du bout des doigts,  les miettes de biscuit et le beurre.
Placer un cercle à pâtisserie sur un tapis en silicone.
Tasser le mélange biscuit-beurre dans le moule (fond et côtés) à l'aide d'une cuillère à soupe.
Enfourner durant 10 minutes

Crème Citrons Verts

Dans un cul-de-poule, verser tous les ingrédients.
Battre au fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Verser la crème citron sur la pâte pré-cuite.
Enfourner, à nouveau à 180°C, pendant 10 minutes

Meringue

Monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Serrer la meringue avec le reste de sucre.
Verser la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
A l'aide d'un chalumeau, passer rapidement sur la surface de la meringue.



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