jeudi 22 mai 2014

Tarte Exotique





Pâte sucrée amandes - crème pâtissière vanille - Fruits frais

Ingrédients

Pâte sucrée amande
  • 250 g de farine de blé,
  • 150 g de beurre pommade,
  • 100 g de sucre glace tamisé,
  • 100 g de poudre d'amandes tamisée,
  • 1 oeuf
Crème pâtissière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar,
  • 1 œuf entier,
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 250 ml de lait demi-écrémé,
  • 250 ml de crème fraîche épaisse 35% MT,
  • 140 ml de sucre,
  • 30 ml de fécule de maïs,
  • 20 ml de farine tout usage,
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
Fruits Exotiques Frais
  • 1 mangue,
  • 10 grains de raisin blanc,
  • 1 kiwi,
  • 1 kaki,
  • 1 fruit de la Passion
  • 1 ananas Victoria,
  • 1/2 grenade
  • Le zeste d'un citron vert bio
Préparation

Pâte sucrée amandes

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter l'oeuf, la farine et puis, la poudre d'amandes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la répartir dans les moules.
Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les billes de cuisson en céramique.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’œuf entier et les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la gousse de vanille et verser sur la pâte.  Réfrigérer au moins 2 heures.

Fruits Frais Exotiques

Découper et disposer les fruits à votre convenance.
Ajouter le zeste de citron vert.




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samedi 10 mai 2014

Tarte Aux Fruits Rouges



Recette pour une tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée
  • 240g de farine,
  • 120g beurre,
  • 120g sucre glace,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf entier,
  • 100 g de pistoles de chocolat noir 55% cacao
Crème pâtissière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar,
  • 1 œuf entier,
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 250 ml de lait demi-écrémé,
  • 250 ml de crème fraîche épaisse 35% MT,
  • 140 ml de sucre,
  • 30 ml de fécule de maïs,
  • 20 ml de farine tout usage,
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
Décor
  • Fraises,
  • Framboises,
  • Mûres,
  • groseilles rouges

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir à température ambiante.

Étaler une fine de chocolat, à l'aide d'un pinceau, sur le fond de tarte et sur les côtés (s'arrêter à 3-4 mm du bord). Placer au réfrigérateur durant le temps de la préparation de la crème pâtissière.

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’œuf entier et les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la gousse de vanille et verser sur la pâte.  Réfrigérer au moins 2 heures.

Décorer avec les fruits.





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samedi 19 avril 2014

Tarte Litchi, Framboise et Thé Matcha


Recette pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée
  • 240g de farine,
  • 120g beurre,
  • 120g sucre glace,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf entier
Crème au Thé Matcha
  • 360 cl de crème épaisse,
  • 40 g de sucre de canne bio,
  • 25 g de sucre glace,
  • 100 g de Cream Cheese,
  • 2 cuillère à soupe de thé Matcha,
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
Décoration
  • Framboises,
  • Litchis,
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson).

Crème au Thé Matcha

Dans un poêlon, verser 120 cl de crème épaisse et porter à frémissement. Ajouter le sucre et la poudre de thé matcha. Bien mélanger afin de dissoudre le thé et le sucre.


Dans une petite casserole verser 120 cl de crème fraîche, la cream cheese  et ajouter la gélatine.
Incorporer le mélange crème-thé dans le mélange crème-cream cheese.
Laisser refroidir.

Monter 120 cl de crème en chantilly et serrer avec le sucre glace.

Incorpore la chantilly à l'aide d'une maryse à la crème au thé.

Verser la préparation ainsi obtenue, dans le fond de tarte. Lisser, si nécessaire.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.

Ajouter les framboises, les litchis et les feuilles de menthe.


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samedi 8 mars 2014

Tarte Chocolat Blanc et Framboises


~~ Cette recette m'a permis de remporter le concours "Tweet a Recipe " de Delhaize ~~

Ingrédients

Pâte sucrée
  • 240g de farine,
  • 120g beurre,
  • 120g sucre glace,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf entier,
Crème au Chocolat Blanc
  • 1 œuf,
  • 180 ml de crème épaisse,
  • 120 g de pistoles de chocolat blanc,
  • 1 barquette de framboises

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson).

Laver délicatement les framboises et les égoutter.
Placer les framboises sur le fond de tarte (bout pointu vers le haut).

Crème au Chocolat Blanc

Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux, le chocolat blanc et la crème.
Fouetter légèrement l’œuf dans un bol.
Verser la préparation chocolat-crème sur l’œuf, tout en mélangeant sans incorporer d'air.
Verser le tout sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 minutes (1/3 inférieur du four).
Laisser tempérer et placer au frais pendant 2 heures

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